Ingredienti
400 grammi di mezze maniche
1 kg di cozze
2 barattoli di fagioli cannellini
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo q.b.
Olio EVO q.b.
Peperoncino q.b.
Pecorino grattugiato q.b.
Procedimento
Questa è una variante particolare della più diffusa pasta fagioli e cozze, che può essere adatta a chi magari non sopporta le bucce dei legumi interi.
Innanzitutto, puliamo per bene le cozze, poi le facciamo aprire in un tegame, senza aggiungere assolutamente niente.
Le sgusciamo e le mettiamo da parte.
Filtriamo il liquido e lo conserviamo separatamente.
In un pentolino scaldiamo un filo di olio e facciamo imbiondire l’aglio.
Aggiungiamo i fagioli, un abbondante trito di prezzemolo e, subito dopo, il liquido delle cozze, fino a coprire i fagioli.
Dopo una decina di minuti possiamo togliere l’aglio e mettiamo tutto dentro un buon frullatore, per ottenere una crema omogenea.
Mettiamo a cuocere la pasta in acqua con poco sale. Uso le mezze maniche, ma vanno benissimo anche i paccheri o altri formati simili.
In una padella mettiamo in olio uno spicchio d’aglio e il peperoncino.
Scoliamo la pasta al dente e la riversiamo in padella, dove aggiungiamo la crema precedentemente ottenuta, le cozze e, infine, a fuoco spento, del pecorino grattugiato.
Impiattiamo e serviamo, accompagnando con una buona Coda di volpe del beneventano.
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
