Ingredienti
350 grammi di ricotta di fuscella
5 pere
300 grammi di farina
3 uova
180 grammi di zucchero
Una bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo q.b.
La buccia di un limone grattugiato
Preparazione
La torta ricotta e pera è originaria della Costiera Amalfitana, creata da Sal De Riso verso la fine degli anni ’90. Quindi è molto recente come creazione, anche se è ormai diventata una specialità conosciuta in tutto il mondo.
La mia è una versione semplificata, ma che trovo altrettanto buona.
In una ciotola capiente mettiamo le uova e lo zucchero, amalgamiamo con una frusta a mano e poi aggiungiamo la ricotta di fuscella, che, come dicevo altre volte, è più delicata e cremosa della ricotta romana.
Mescoliamo il tutto e poco alla volta incorporiamo la farina, preventivamente setacciata e la buccia di limone.
Solo alla fine stemperiamo il lievito per dolci e due delle pere sbucciate e tagliate a dadini.
Quando tutto sarà omogeneo versiamo in una tortiera con diametro di 24 centimetri precedentemente imburrata.
Sbucciamo e tagliamo a fettine le altre 3 pere per guarnire l’impasto prima di mettere in forno preriscaldato a 180 gradi, dove la faremo cuocere per circa un’ora, controllando di tanto in tanto, avendo cura di non aprire il forno.
Una volta raffreddata possiamo dare una spolverata di zucchero a velo.
Sembrerà banale, ma possiamo accompagnare con un’ottima crema di limoncello.
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
