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Sempre più spesso ci concediamo il piacere di assaggiare una pietanza. Ci impegniamo sempre di più nel detectare tutti gli ingredienti che compongono il sapore contenuto in un sol boccone. Ci viene naturale. Così naturale che gli chef si impegnano nel racchiudere in un sol boccone la composizione di essenze di sapori.
Occorrono assaggi per provare a fare esperienza di qualche cosa.
Occorrono assaggi per provare a cercar di rendersi conto.
La turba che rimase lì, selvaggia
parea del loco, rimirando intorno
come colui che nove cose assaggia. [52-54]
[…]
E Virgilio rispuose: “Voi credete
forse che siamo esperti d’esto loco;
ma noi siam peregrin come voi siete.[61-63]

DANTE, Purgatorio Canto secondo

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