Ingredienti
400 gr. di trighetti
500 gr. di barbabietola rossa
150 gr. di ricotta
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
Dragoncello q.b.
Olio EVO q.b.
Pepe misto q.b.
Sale q.b.
3 – 4 tarallini
Procedimento
Oggi vi propongo una ricetta veloce e molto gustosa, sperimentata proprio ieri, per consumare delle barbabietole rosse precotte che avevo in frigo e non mi andava di preparare all’insalata.
Mettiamo subito a bollire l’acqua salata per la pasta.
In una padella molto capiente scaldiamo dell’olio e uniamo l’aglio, che toglieremo appena dorato. Rosoliamo per qualche minuto le barbabietole tagliate a dadini.
Aggiungiamo un peperoncino fresco sminuzzato e giriamo per insaporire.
Preleviamo circa 3/4 delle barbabietole, che frulleremo insieme alla ricotta e a un paio di mestoli di acqua di cottura. Rimettiamo il composto in padella e mescoliamo per far amalgamare bene il tutto. Avremo così una doppia consistenza, da una parte una bella cremetta, dall’altra i pezzi dell’ortaggio.
Quando l’acqua bolle buttiamo la pasta.
Come formato ho usato i trighetti trafilati al bronzo, ma vanno benissimo i classici spaghetti, le linguine o i bucatini, anche stavolta è un fatto di gusto.
Scoliamo al dente e mantechiamo in padella, aggiungendo una spolverata di dragoncello, che, grazie al suo sapore pungente, pepato e amarognolo, con note di anice e sedano, darà più carattere al piatto.
Impiattiamo e sbricioliamo sopra dei tarallini al finocchio o al peperoncino, per un gusto più deciso, e del pepe misto macinato al momento.
E veniamo alle varianti.
Per guarnire il piatto, possiamo aggiungere dello speck ripassato in padella, del guanciale o della pancetta, anche questi precedentemente sfritti.
Come vino consiglio un buon Riesling bello freddo.
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
