Ingredienti
400 grammi di tagliatelle
200 grammi di burrata
2 zucchine
2 carote
1 cipolla bianca
una manciata di pinoli
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Si tratta di una ricetta molto veloce e fresca, adatta anche alle temperature estive.
Innanzitutto, tritiamo finemente la cipolla e tagliamo a listarelle le carote e le zucchine.
In una padella abbastanza capiente facciamo scaldare l’olio per poi mettere a imbiondire la cipolla.
Quando avrà preso un piacevole colore dorato aggiungiamo zucchine e carote che lasciamo appassire a fuoco lento.
Nel frattempo, in abbondante acqua salata mettiamo a lessare la pasta.
La scoliamo al dente e la saltiamo in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Amalgamiamo il tutto, spegniamo il fuoco e aggiungiamo la burrata, mescolando energicamente per distribuirla bene e farla aderire alle tagliatelle.
Guarniamo con una manciata di pinoli tostati in precedenza.
Abbiniamo un Fiano di Avellino.
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
