Spaghetti al ragù di lenticchie

Ingredienti

500 grammi di spaghetti
400 grammi di lenticchie cotte
1 chilo di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla
1 carota
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento

Si tratta di un ragù che non è il solito fatto alla napoletana o alla bolognese, ma che prende sapore e apporto proteico dalle lenticchie, con tempi di cottura decisamente più brevi.

Innanzitutto, tritiamo finemente la cipolla e la carota e, in una padella abbastanza capiente, facciamo imbiondire la prima e appassire la seconda.

Quando ha preso un bel colore dorato aggiungiamo un paio di cucchiai di concentrato di pomodori, facendolo sciogliere al fuoco lento.

Schiacciamo i pelati con le mani, li mettiamo in padella e facciamo sobbollire per una mezzora circa, sempre a fiamma bassa.

Sciacquiamo le lenticchie e le mettiamo a cuocere assieme al sugo, condendo con sale e pepe. Io uso quelle in scatola, la confezione grande da 400 grammi.

Essendo già cotte non avranno bisogno di stare troppo sul fuoco, basta insaporirle una decina di minuti.

Nel frattempo, in abbondante acqua salata facciamo cuocere gli spaghetti, che scoliamo al dente e condiamo con il nostro ragù di lenticchie.

Impiattiamo e completiamo con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

Abbiniamo un Barbera del Monferrato, ovviamente rosso.

Buon appetito!