Ingredienti
400 grammi di rigatoni
600 grammi di zucchine
250 grammi di speck
1 cipolla bianca
Olio EVO q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
Di questa ricetta ci sono molte versioni, questa è quella che preparo io di solito, molto veloce da cucinare, tanto che mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata mentre prepariamo il condimento.
Nel frattempo, laviamo e puliamo le zucchine che tagliamo a dadini.
In una padella facciamo scaldare dell’olio; appena diventerà caldo al punto giusto mettiamo a soffriggere la cipolla tritata finemente e le zucchine.
Quando queste saranno appassite, scoliamo con una schiumarola le verdure e le mettiamo in un frullatore con un filo d’olio, del parmigiano grattugiato, sale, pepe e un mestolo dell’acqua di cottura della pasta. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Scoliamo la pasta molto al dente per poterla risottare nella padella in cui abbiamo fatto rosolare le verdure. Questo darà ai nostri rigatoni una consistenza particolare.
Allunghiamo un altro mestolo di acqua di cottura e la nostra salsa frullata.
Poco prima di spegnere il fuoco aggiungiamo lo speck, che avremo fatto tagliare a fettine sottili e spezzettato a mano.
Lasciamo insaporire il tutto, impiattiamo completando con una spolverata di pepe macinato al momento e altro parmigiano.
Abbiniamo un Pinot grigio.
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
