Ingredienti
400 grammi di pasta
200 grammi di piselli
150 grammi di prosciutto crudo
250 ml di panna da cucina
180 grammi di piselli
150 grammi di funghi
Mezza cipolla bianca
Olio EVO q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Si tratta di una mia variante della più classica prosciutto e panna molto diffusa un poco tutta Italia.
Buona per tutte le occasioni, semplice da preparare e molto gustosa.
Innanzitutto, in una padella facciamo scaldare abbondante olio, facciamo soffriggere la cipolla tritata grossolanamente e, appena si imbiondisce, mettiamo a rosolare il prosciutto tagliato a dadini e i funghi spezzettati. Possiamo usare dei funghi misti ma io preferisco dei pleurotus, il pepe e regoliamo di sale.
Quando il prosciutto si è indorato e i funghi si sono appassiti uniamo i piselli e lasciamo a fuoco basso fino a che non sono cotti.
In abbondante acqua salata facciamo cuocere la pasta che scoliamo al dente.
Facciamo saltare la pasta nella padella aggiungendo la panna e un’abbondante grattugiata di parmigiano.
Amalgamiamo il tutto, fino a che il sugo avrà raggiunto una consistenza cremosa e avrà aderito alla pasta.
Impiattiamo e completiamo con ulteriore parmigiano e una macinata di pepe.
In alternativa al crudo possiamo usare della pancetta, del guanciale o il più classico cotto.
La pasta io di solito uso delle mezze maniche rigate, ma possiamo usare delle penne o dei rigatoni.
Abbiniamo un Trebbiano d’Abruzzo.
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
