Ingredienti
400 grammi di pasta mista
500 grammi di fagioli bianchi
100 grammi di nduja
Una cipolla rossa
2 cucchiai concentrato di pomodoro
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento
Adesso che le temperature si cominciano ad abbassare, queste ricette cominciano a tornare sulle nostre tavole. Gli ingredienti, infatti, vanno bene per le temperature autunnali.
Innanzitutto cominciamo a tritare grossolanamente la cipolla e la facciamo imbiondire in abbondante olio in una pentola abbastanza capiente.
Quando avrà preso un piacevole colore dorato uniamo un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro. In sostituzione va bene anche della passata di pomodoro, in questo caso ne useremo 3 o 4 cucchiai.
Lo facciamo diluire nell’olio. Se ci piace a questo punto possiamo aggiungere un rametto di rosmarino, che toglieremo prima di impiattare.
Facciamo sciogliere la nduja nel nostro sughetto. Anche qui i quantitativi dipendono molto dal gusto. La nduja ha un sapore robusto e piccante, quindi fate attenzione al dosaggio.
A questo punto possiamo versare in pentola i fagioli. Vanno benissimo quelli in barattolo, ce ne sono anche proprio da 400 grammi.
Facciamo amalgamare il tutto per una decina di minuti, girando con una certa frequenza.
Allunghiamo dell’acqua per poterci poi cuocere la pasta. Senza esagerare, perché deve venire cremosa e non brodosa, al limite ne aggiungeremo altra se c’è bisogno.
Copriamo per qualche minuto fino a che non prende bollore, regoliamo di sale e pepe, e buttiamo la pasta.
Io uso quella mista, ma vanno benissimo anche tubetti o tubettoni.
Mescoliamo molto frequentemente, mettendo poca acqua rischia di attaccare.
Quando sarà cotta, lasciamo riposare per qualche minuto e poi impiattiamo.
Completiamo con una macinata di pepe al momento.
Se ci piace possiamo mettere del formaggio grattugiato, vanno bene sia pecorino che parmigiano.
Abbiniamo un Cirò rosso.
Buon appetito!
