Pasta cacio e uova

Ingredienti

400 grammi di pasta
4 uova
100 grammi di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio

Olio EVO q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento

Si tratta di quella che a Napoli è conosciuta come pasta cas’ e ova, cacio e uova, appunto.

È una ricetta velocissima da fare e gustosa, ottima per le giornate calde d’estate, da preparare, magari, rapidamente, appena tornati dalla spiaggia per non stare troppo ai fornelli.

Innanzitutto, sbattiamo in una ciotola abbastanza capiente le uova con sale, pepe e il prezzemolo tritato.

In abbondante acqua salata facciamo cuocere la pasta, preferibilmente un formato corto; da tradizione si usano i tubetti. Ma vanno benissimo anche gli spaghetti, se li preferiamo.

Scoliamo al dente e versiamo in una padella in cui abbiamo fatto riscaldare l’olio.

Originariamente, invece dell’olio si usava la sugna, oggi praticamente scomparsa dalle nostre cucine; se vogliamo ottenere un risultato simile possiamo usare il burro, anche se non è la stessa cosa.

Aggiungiamo le uova e il formaggio e saltiamo a fuoco basso per far amalgamare il tutto.

Se ci piace, invece del solo parmigiano possiamo usare una metà di pecorino.

Impiattiamo e completiamo con una macinata di pepe nero e con un altro poco di prezzemolo.

Possiamo servire anche fredda, o tiepida.

Accompagniamo con una bella birra ghiacciata, soprattutto se fa caldo.

Buon appetito!