Maltagliati funghi e tartufo

Ingredienti

400 gr di farina 00
4 uova intere
250 gr di funghi porcini freschi
1 barattolo di carpaccio di tartufo estivo da 80 gr
1 spicchio d’aglio
olio EVO q.b.
acqua q.b.
sale q.b.
prezzemolo q.b.

Preparazione

La ricetta che vi propongo oggi è perfetta per ogni stagione. Una gustosa variante delle intramontabili pappardelle ai funghi porcini, resa ancor più appetitosa dall’aggiunta del tartufo.

Vediamo come prepararla.

Su di una spianatoia versiamo la farina e il sale, formando la classica fontanella, al cui centro mettiamo le uova intere.

Iniziamo con lo sbattere con la forchetta, per poi lavorare con le mani mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se serve, aggiungiamo un po’ di acqua.

Lasciamo riposare il panetto per una ventina di minuti, coprendolo con un canovaccio e, nel frattempo, dedichiamoci al sugo.

Puliamo bene i funghi con uno strofinaccio inumidito e tagliamoli a pezzetti.

In un padellone scaldiamo l’olio e lasciamo dorare l’aglio, che elimineremo dopo pochi minuti.

Aggiungiamo i funghi nel recipiente, saliamoli e cuociamo per pochi minuti a fuoco vivo, per poi abbassare la fiamma.

A questo punto, riprendiamo il panetto, dividendolo in più parti e, con l’aiuto di un mattarello, tiriamo la sfoglia non troppo sottile, ma è sempre una questione di gusti.

Tagliamo la pasta semplicemente di sbieco con un coltello, senza prestare troppa attenzione alla forma, che deve appunto risultare irregolare; diversamente non si chiamerebbero maltagliati.

Lasciamoli riposare con della farina il tempo che bolla l’acqua salata.

I tempi di cottura dipendono dallo spessore dei maltagliati.

Quando sono quasi pronti, li scoliamo nel padellone, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e mescolando bene.

Solo a fuoco spento uniamo il carpaccio di tartufo estivo e giriamo per far amalgamare i sapori.

Guarniamo con del prezzemolo.

Abbiniamo con un Grignolino.

Buon appetito!