Insalata di limoni

Ingredienti

4 limoni
3 cucchiai di aceto
1 peperoncino
Prezzemolo tritato q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Si tratta di una ricetta molto estiva, che può essere tranquillamente usata come contorno o come antipasto in un pranzo a base di pesce o crostacei.

La prima cosa da fare è quella di tagliare i limoni a fettine abbastanza sottili.

L’ideale è prendere quelli grossi, della varietà di pane, che sono tipici della Campania, in particolare della zona di Procida, che hanno una parte bianca, la cosiddetta albedo, molto spessa, così come la buccia, che però non è amara. Sono molto succosi e hanno una bassa acidità.

Se poi amate i gusti più decisi potete tranquillamente usare quelli normali.

Nel tagliarli avremo cura di eliminare tutti i semi.

Li mettiamo in una terrina, li copriamo di acqua fredda, aggiungiamo qualche pizzico di sale, il preferibilmente grosso, il peperoncino spezzettato e tre cucchiai di aceto bianco.

Copriamo e lasciamo in ammollo per una mezza giornata.

Questo passaggio serve ad ammorbidire la parte bianca.

Passate 12 ore circa, sgoccioliamo il limone e lo mettiamo in un’insalatiera, controlliamo se è giusto di sale, altrimenti ne aggiungiamo qualche pizzico di fino e irroriamo con l’olio.

Se ci piace possiamo anche condire con un altro poco di aceto a gusto.

Completiamo con il prezzemolo tritato finemente, mescoliamo il tutto per amalgamare gli ingredienti.

Possiamo lasciarla anche in frigo per qualche ora prima di servire.

Le varianti possono essere tante.

Invece del prezzemolo possiamo aggiungere delle foglie di menta spezzettate in modo grossolano, come possiamo aggiungere del succo di limone, della cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d’aglio tritato, così come è possibile eliminare l’aceto se non lo gradite.

In alcune zone si aggiungono acciughe o rucola.

Se volete farlo diventare un piatto più sostanzioso basta accostare dei crostini di pane abbrustolito.

Accompagniamo con un Mamertino Bianco.

Buon appetito!