Ingredienti
800 grammi di cotiche di maiale
Olio di semi q.b.
Sale q.b.
Pepe nero in grano q.b.
Procedimento
Le cotiche non sono esattamente leggere, ma, come abbiamo già detto in altre ricette, non sono così caloriche o grasse come si pensa.
Se le puliamo bene, togliendo tutta la parte di grasso sottostante, allora risultano meno pesanti.
La preparazione è abbastanza lunga, ma semplice, poiché non necessita di particolari attenzioni.
Prendiamo le cotiche e puliamole per bene; io lo faccio fare dal macellaio, ma possiamo eliminare eventuali residui di grasso con un coltello.
Per ovviare alla presenza di setole, basta una ripassata sulla fiamma.
Le tagliamo a striscioline di circa 2 centimetri per 4 e cominciamo a dare una scottata in acqua bollente e abbondante assieme ai grani di pepe.
Lasciamo cuocere per una mezzora, poi le scoliamo e le asciughiamo in uno strofinaccio da cucina.
Foderiamo una teglia con carta da forno e disponiamo sopra le nostre cotiche. Mettiamo in forno preriscaldato a 110 gradi per 3 ore.
Al termine, facciamo scaldare abbondante olio di semi in una padella abbastanza capiente.
Una frittura profonda è sempre più leggera, quindi abbondiamo con l’olio.
Immergiamo le cotiche nell’olio bollente fino a quando si gonfieranno, a questo punto le mettiamo su della carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Vanno mangiate calde, con una bella spolverata di sale.
Sono ottime come antipasto.
Abbiniamo un Lambrusco di Sorbara.
Buon appetito!
Autore Carolina Barra
Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.
