Conchiglioni salmone affumicato e zucchine

Ingredienti

400 gr di conchiglioni
300 gr di salmone affumicato
4 zucchine

100 gr di parmigiano reggiano
150 gr di besciamella
1 spicchio d’aglio
olio EVO q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Oggi vi segnalo una ricetta gustosissima, delicata, che, in genere, piace a tutti.

Iniziamo con il lavare le zucchine, spuntarle, dividerle a metà e, con l’ausilio di una mandolina, tagliarle a julienne.

Mettiamo a scaldare dell’olio in una padella antiaderente e facciamo imbiondire l’aglio.

Ora aggiungiamo le zucchine a julienne e, a fiamma medio-bassa, lasciamole cuocere, mischiando spesso, finché non si saranno ammorbidite. A questo punto possiamo togliere l’aglio.

Poco prima di spegnere la fiamma, condiamo con sale e pepe, e spostiamole in una terrina, perché si raffreddino.

A questo punto dedichiamoci al salmone affumicato, che taglieremo in piccole parti e aggiungeremo alle zucchine quando saranno ormai belle fredde, unendovi pure 3/4 della besciamella e il parmigiano grattugiato.

Mescoliamo accuratamente, così da avere un composto denso e uniforme e lasciamolo riposare.

Io, per comodità, uso la besciamella già pronta, ma, quando decido di farla in casa, la preparo non troppo cremosa e piuttosto fluida, in modo da favorire la cottura della pasta nel forno.

Nel frattempo, lessiamo i conchiglioni in abbondante acqua salata e scoliamoli 4 minuti prima del tempo di cottura segnato sulla confezione.

Scolata la pasta, la facciamo raffreddare su una teglia unta d’olio; in tal modo non si attacca.

Usiamo la restante besciamella per foderare il fondo di una pirofila e, recuperato il ripieno, farciamo i conchiglioni, adagiandoli nella teglia uno accanto all’altro senza sovrapporli.

Una bella spolverata di parmigiano grattugiato e inforniamo per 15 minuti a 180°.

Impiattiamo, guarnendo con dell’erba cipollina e del timo, e serviamoli subito.

Abbiniamo con del Sauvignon Blanc.

Buon appetito!