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Capretto cacio e uova

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Capretto cacio e uova


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Ingredienti

Un chilo e mezzo di capretto
Un chilo di piselli teneri
4 uova
50 grammi di parmigiano
Una cipolla di media grandezza
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Basilico q.b.

Procedimento

Anche se è una ricetta tradizionale di Pasqua, ormai gli ingredienti si trovano tutto l’anno e la possiamo tranquillamente preparare ogni volta che ci va.

Innanzitutto facciamo a fette e puliamo il capretto che mettiamo in una padella a rosolare in olio EVO. In realtà andrebbe usata la sugna, ma ormai non si trova quasi ed è troppo pesante.

Quando comincia a colorarsi aggiungiamo la cipolla tagliata sottilmente e la lasciamo imbiondire.

A metà cottura incorporiamo i piselli e saliamo. Anche qui, come piselli, se è periodo, usiamo quelli freschi, altrimenti vanno benissimo anche quelli congelati.

Lasciamo cuocere a fuoco lento allungando, se è necessario, un poco di acqua.

Infine, quando il capretto e i piselli sono a giusta cottura, possiamo unire le uova che avremo sbattuto con il parmigiano.

Lasciamo nel tegame, sempre a fuoco lento, girando in continuazione finché le uova non saranno rapprese, facendo attenzione a non lasciarle attaccare.

Guarniamo con qualche foglia di basilico e serviamo il tutto ben caldo, accompagnato da un buon Primitivo di Manduria.

Buon appetito!

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Carolina Barra

Autore Carolina Barra

Carolina Barra, impiegata in pensione, profonda conoscitrice del cibo in tutte le sue declinazioni, adora cimentarsi nei piatti tipici della tradizione e scoprirne i trucchi per poterli tramandare.